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素鱼翅

编辑:小豹子/2018-05-17 13:36

素鱼翅的做法详细介绍

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素鱼翅的简介及特色

成菜颜色乳白,汤鲜味美。 凤凰彩票欢迎你(5557713.com)
分类标签:素斋菜西北菜防癌抗癌食谱高血压食谱
菜品口味咸鲜味主要工艺
食材明细
黄花菜(干)150克
玉兰片10克香菇(干)10克
淀粉(蚕豆)30克
味精3克花椒5克
八角2克胡椒粉2克
花生油30克5克
香油10克

素鱼翅的做法详细步骤

1. 黄豆芽淘洗干净,放入锅中,加清水2000毫升,用旺火烧沸,煮约120分钟,捞去豆芽不用,制成素高汤;
2. 玉兰片、香菇用水发好,清洗干净,然后改刀成丝;
3. 干黄花菜放入碗中,用温水泡软,拣去硬梗,按头尾顺序,一撮一撮地捏住菜柄一端,用梳子梳成细丝;
4. 干淀粉放于另一碗中,加入清水约150毫升,调成水粉糊;
5. 炒锅上火,注入花生油,旺火烧至五成热,手撮黄花菜丝一撮,在水粉糊中均匀地蘸一层糊,投入油中,炸至外皮发硬,呈乳白色时捞出,即成素鱼翅;
6. 依次做完后,将素鱼翅排装于蒸碗内,加入素高汤约200毫升及精盐、味精、八角、花椒,上笼蒸约20 分钟取出;
7. 蒸好后拣去八角、花椒,滗出原汁留用,将素鱼翅扣入汤碗中;
8. 汤锅内加入原汁,再加素高汤400毫升及精盐、玉兰片丝、香菇丝,用旺火烧沸,撇净浮沫,放入胡椒面、味精,用湿淀粉勾芡,淋入芝麻油,浇入汤碗中即成。

素鱼翅的做法小贴士

制作要诀:
1.花椒可用菜叶包住,既能入味,又便于拣去;
2. 蒸素鱼翅,旺火气足,约蒸20 分钟左右;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油600克;
4. 此菜需准备500克黄豆芽,作煮素高汤用。
食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。 美食分享凤凰彩票网(5557713.com),让更多人知道

素鱼翅